Rougail saucisses Réunionnais...

Mimi* Sam 27 Mar - 14:32

Ingrédients

6 belles saucisses fumées créoles ( ou type Montbélliard ) ou 12 moyennes
300 gr d'oignons
500 gr de tomates
3 cuillères à soupe d'huile
sel
Thym
ail ( facultatif )
safran curcuma ( facultatif )
Gingembre ( facultatif )

Préparation pour 6 personnes...

Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois.
Sinon, répéter l'opération 2 ou 3 fois, tout en les piquant à la fourchette (5 minutes)
Rincer, remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
Laisser frire avec les 3 cuillèrées d'huile.
Ajouter les oignons hachès en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel.
Laisser roussir.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, la sauce du rougail doit être épaisse, les oignons bien cuits.

VARIANTE : Faire cuire les saucisses comme précédemment.
Une fois frites, les enlever de la marmite.
Continuer à préparer le rougail comme pour la première recette.
Quand la sauce est prête, y ajouter les saucisses entières ou coupées en morceaux.

FACULTATIF : Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ai et le gingembre interviennent dans ces préparations.
En ce qui concerne le safran, le mettre en petites quantités avant les tomates.
L'ail et le gingembre sont écrasés.
Le gingembre peut être coupé en fines lamelles, ajoutées en même temps que les épices.

Na!